Caratterizzazione chimica e funzionale

Obiettivo di questa linea di ricerca è la valorizzazione degli alimenti attraverso la comprensione dei loro componenti biologicamente attivi. Le sostanze biologicamente attive isolate e caratterizzate a partire da alimenti o altre matrici naturali possono apportare benefici alla salute. Per ciò che concerne lo studio degli alimenti ed altre matrici naturali dal punto di vista salutistico, al fine di raccogliere informazioni riguardanti il reale valore funzionale degli alimenti e quindi poter stimare il loro contributo al mantenimento di un buono stato di salute dei consumatori, le ricerche svolte prevedono:

• messa a punto ed applicazione di metodiche avanzate per il rinvenimento, l’estrazione, il frazionamento, la purificazione e la caratterizzazione, nonché la titolazione di sostanze biologicamente attive dalle matrici alimentari e naturali considerate;

• valutazione delle attività biologiche, sulle molecole isolate o sugli estratti che le contengono, mediante metodiche in vitro, enzimatiche e non, anche attraverso la messa a punto e lo sviluppo di nuovi test, quando non ancora disponibili in letteratura;

• studio e sviluppo delle conoscenze di microcomponenti che presentano effetti positivi sulla salute umana e che, pertanto, conferiscono a numerosi alimenti la valenza di "alimenti funzionali", o suggeriscono la possibilità di trarne dei nutraceutici.

Pubblicazioni scientifiche rilevanti

Plessi M., Bertelli D., Albasini A. (2007). Distribution of metals and phenolic compounds as a criterion to evaluate variety of berries and related jams. Food Chemistry , 100, 419-427.