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La scienza degli alimenti funzionali e dei prodotti nutraceutici è alla confluenza di due importanti fattori della nostra società: cibo e salute. Il legame fra dieta e malattie è ormai stato ampiamente accettato da gran parte della popolazione e di conseguenza, nell'ultimo decennio, come risposta al desiderio di esercitare un controllo sulla propria salute e sulla prevenzione di malattie, di ritardare l'invecchiamento e di migliorare il benessere e le prestazioni fisiche basandosi non solo sulla pratica medica convenzionale, il consumo di alimenti funzionali, supplementi dietetici e prodotti nutraceutici è decisamente aumentato con una forte espansione del mercato. Si prevede che questa tendenza continui e da ciò derivano l'interesse e la necessità di maggiori informazioni scientifiche su tutti gli aspetti riguardanti lo sviluppo di questo settore emergente.